Relleno con frutos secos, empapado en almíbar, perfumado con especias y agua de flor de naranja, es el opulento postre de la cocina de Oriente Medio. Baklava, zallabiye, Muhamar, katayef... servidos al final de la comida y acompañado de té o café, resulta ser un postre completo y riquísimo.

No siempre es fácil encontrarlos, así que te pasamos esta receta para que puedas prepararlos cómodamente en tu casa.

Ingredientes:

• 250g de pistachos sin cascaras y sin piel
• 250g de nueces sin cascaras
• 400g de masa filo
• 100g de azúcar
• 2 cditas. de canela en polvo
• 1/4 cdita. de clavo molido
• 200g de mantequilla

Para el Jarabe:

• 150g de azúcar
• 250ml de agua
• 250g de miel
• 4 cdas de agua de azahar
• Zumo de 1/2 limón

Preparación:

1) Trocea con un cuchillo los pistachos y las nueces de manera que los trozos queden pequeñitos, pero no en polvo.

2) En un bol, mezcla bien los pistachos y las nueces molidas, 100g de azúcar, 2 cucharaditas de canela y un cuarto de cucharadita de clavo molido.

3) Coloca la mantequilla en un vaso y fúndela en el microondas (bastarán más o menos unos 30 segundos).

4) Forra con papel de hornear una bandeja de horno, donde quepan las láminas de la pasta filo, extiende la primera hoja de la pasta filo y píntala con la mantequilla utilizando un pincel de cocina. Ahora, coloca otra hoja de pasta filo encima de la primera y vuelve a pintarla, coloca una tercera hoja y vuelve a pintarla, repite esta operación hasta que hayas utilizado la tercera parte de las hojas de pasta filo.

5) A este punto, espolvorea por encima del montoncito de hojas de pasta filo pintadas con mantequilla, la mitad de la mezcla de frutos secos teniendo cuidado de esparcirla uniformemente.

6) Coloca por encima de la mezcla de frutos secos una hoja de pasta filo y píntala con la mantequilla, repite esta operación hasta que hayas colocado otro tercio de las hojas de pasta filo.

7) Ahora espolvorea la otra mitad de la mezcla de frutos secos y repártela uniformemente. Coloca por encima el ultimo tercio de pasta filo, colocando como siempre las hojas una a una y pintándolas con mantequilla. Si te ha sobrado mantequilla, échala por encima de la última capa de pasta filo.

8) Cuando hayas acabado, mira si sobresalen bordes de pasta filo, si es así córtalos.

9) Precalienta el horno a 180ºC.

10) Mientras se calienta el horno, corta el baklava en cuadrados de unos 4 o 5 centímetros, o córtalo en rectángulos, dale la forma que más te guste. Pero es importante que lo cortes antes de hornearlo, porque si lo haces después, la pasta filo se quebrará.

11) Una vez cortado el baklava y calentado el horno, pon la bandeja a hornear durante 20 minutos controla que no se dore demasiado. Si por el contrario la pasta filo se queda muy clara déjala unos minutos más. Cada horno funciona a su manera, así que vigila.

12) Mientras el baklava esté en el horno, prepara el almíbar, para ello, pon un cazo en el fuego y vierte en el 250ml de agua y añade 150g de azúcar déjalo cocer a fuego medio hasta que el azúcar de haya derretido, ayúdalo a disolverse removiendo. Una vez disuelto, agrega 250g de miel deja que llegue a hervir y que se espese un poco. Ahora apártalo del fuego y añádele 4 cucharadas de agua de azahar y el zumo filtrado de un limón. Deja que el almíbar de temple, pero que no se enfrié del todo, si no se quedaría demasiado espeso.

13) Cuando el baklava se haya horneado, sácalo y aún caliente rocíalo con el almíbar, procura que quede muy impregnado.

Una vez se haya enfriado, vuelve a cortar los cuadrados, que se habrán vuelto a juntar por el almíbar.

¡Ya tienes unos riquísimos Baklava, que harán las delicias de tu familia y de tus invitados!