El gazpacho andaluz se remonta a la época de Al-Andalus. La receta original estaba compuesta por una base de agua donde se le añadía trozos de pan, aceite de oliva, vinagre, sal y ajo, todos ellos se majaban en un dornillo (cuenco de madera amplio con mano o badajo) y se servía como sopa.

INGREDIENTES:

• 6 tomates maduros grandes y carnosos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
• 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

Tiempo de realización 20 minutos

ELABORACIÓN:

1) Ponemos a remojo las rebanadas de pan del día anterior deberá estar sin corteza, reservamos y pelamos y troceamos los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. Colocamos todos los ingredientes en la batidora eléctrica, añadimos un poco de agua y batimos hasta obtener una crema, incorporamos el pan con el agua, el vinagre y batimos nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

2) A este punto añadimos agua fría y volvemos a batir. Comprobamos el punto de vinagre y de sal.

3) Pasamos el todo por un chino para eliminas todas las pieles. Si queda demasiado espeso añadiremos un poco de agua fría más, la textura debe quedar como una crema liquida.

4) Se sirve con una guarnición de cebolla picada, pimientos verdes en cuadritos pequeños, cuadraditos de pepino crudo y cuadraditos de pan, normal o tostado. Todos ellos servidos por separados en pequeños recipientes que servirán para que los comensales puedan servirse según sus propios gustos.