Hoy os proponemos una receta asiática, más específicamente japonesa, “el ramen”. El ramen es una sopa que en su gran mayoría se compone de noodles caldo de carne, huevos, carne de cerdo magra, generalmente aromatizada con salsa de soja o miso.

Ingredientes para la carne: (para 4 comensales)

• 600g panceta de cerdo magra
• 4 dientes de ajo
• 5cm de raíz de jengibre
• 1 guindilla fresca
• 2 huevos
• 6 setas shiitake frescas o deshidratadas
• 100ml de sake
• 30g de salsa de soja
• 10ml de mirin (Vino dulce japonés)
• ½ cdita de sal
• Pimienta negra molida al gusto

Ingredientes para el tofu crujiente:

• 180g de tofu natural
• 5 cm de raíz de jengibre
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla fresca
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo

Ingrediente para el ramen:

• 60g de noodles
• 1 pastilla para caldo de carne

Preparación:

Si las setas son deshidratadas, déjalas en remojo durante 20 minutos.

1) En una sartén, pon a dorar la panceta empezando por la parte de la piel gruesa y dorándola completamente.

2) Pasa por agua dos huevos y déjalos enfriar antes de pelarlos y reserva.

3) Ahora, transfiere la carne de cerdo dorada, en una olla para horno o una pirex con tapa, agrega 4 dientes de ajo, las setas rehidratadas o frescas (si son rehidratadas agrega también el agua), 5cm de raíz de jengibre pelada y cortadas en rodajas, una guindilla fresca cortada en rodajas, 100ml de sake,10ml de mirin, 30g de salsa de soja, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra molida al gusto.

4) Introduce la olla o la pirex tapada en el horno precalentado a 200ºC y deja hornear durante 2 horas y media, dando la vuelta a la carne cada 50 minutos.

5) Mientras tanto, pon en un bol el tofu junto con el diente de ajo pelado y picado en finas rodajas, la raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas, la guindilla cortada en rodajas, la cebolleta picada (utiliza también la parte verde), agrega 50ml de salsa de soja y deja marinar durante 1 hora y media, dándole la vuelta al tofu cada 20 minutos.

6) Pasado ese tiempo, cuela los ingredientes, saca el tofu y córtalo en cubitos, luego pon los cubitos en una sartén con un hilo de aceite de sésamo déjalo dorar por todos lados hasta que haga una pequeña costra crujiente, luego apartártelo.

7) Una vez la carne esté horneada, déjala enfriar una media hora, luego córtala en finas laminas (uno 3-4mm). Ahora separa y quita la grasa del caldo de cocción de la carne que se habrá depositado en el fondo de la olla o de la pirex parcialmente caramelizado, recógelo con una espátula, luego en una cazuela prepara el caldo de carne y mézclalo con el fondo de la cocción de la carne.

8) En otra olla pon a hervir agua con un poco de sal para los noodles sigue las instrucciones de cocción reportadas en la caja.

9) Ahora reparte los noodles en cuatro tozones, reparte la carne las setas, el tofu, en cada tazón pon medio huevo cocido y el resto de los ingredientes, luego reparte el caldo caliente y… ¡A disfrutar de este exquisito plato oriental!