Se denomina Judión de la granja a una variedad de judías de gran tamaño que se cultiva en la granja de Ildefonso Segovia. Se cree que fue importada de América al principio del siglo XVIII

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1/2 kg. de fabes (si no tienes puedes hacerlo con alubias blancas)
• 1/2 kg. de almejas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

1) Pon a remojo los judiones de la granja la noche antes de su preparación.

2) Al día siguiente, en una olla a presión vierte agua fría y agrega los judiones. Coloca dentro de una red (la que se utiliza para cocer garbanzos), el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, ciérrala y colócala en la olla, sazona y cierra la tapa.

3) Coloca la olla encima del fuego y cuando empiece a salir el vapor, calcula unos 10-15 minutos de cocción. Pasado ese tiempo, abre la olla y comprueba el punto de los judiones, extrae la red con las verduras, sácalas y resérvalas, si tuvieran mucho caldo quita un poco.

4) En una sartén vierte un poco de aceite y pon a freír 2 dientes de ajos previamente picados y antes de que se doren agrega el tomate pelado y cortado en daditos, saltea brevemente y agrega las almejas, remueve, tapa la sartén y espera que las almejas se hayan abierto.

5) Con una picadora, tritura las verduras previamente reservadas hasta que se hagan puré.

6) Agrega este puré a la sartén con las almejas abiertas. Pica finamente el perejil y espolvoréalo por encima de las almejas, remueve y vierte en todo en la olla de los judiones. Remueve, comprueba el punto de sal, y ya están listos para su emplatado.

Este plato, casa de maravilla sirviendo como primero, una ensalada de lechuga con ahumados, o escamas de bacalao. Acompáñalo de un buen vino y listo, ¡el éxito está asegurado!

¡Buen Provecho!