Este que os proponemos hoy es un plato típico vegetariano, su ingrediente principal es la remolacha. La remolacha es un tubérculo originario de Europa mediterránea y del norte de África. Luego se fue expandiendo en toda Europa hasta llegar a oriente próximo. En España las Provincias que tienen la mayor producción son Córdoba 255 hectáreas, Segovia con 74, Alicante con 30, Pontevedra con 21 y Valencia con 20.

Ingredientes

• 4 Remolachas rojas
  
• 
  2 Patatas medianas
  
• 
  ½ Puerro
  
• 
  Aceite de oliva
  
• Caldo de verduras
  
• Sal y Pimienta
  
• Cebollino
  
• Queso fresco
  
  A gusto
  
• 1 diente de ajo
  
• pistachos tostados
  

Elaboración

1) Lava las remolachas y las patatas con agua fría corriente (Debido a su color te tiñera momentáneamente las manos).

2) Pela y cortas las patatas en trozos no muy gordos, haz lo mismo con las remolachas y el puerro.

3) En una sartén con bordes altos, vierte un chorrito de aceite e incorpora el diente de ajo, déjalo sofreír y luego ablandar agregando un poco de caldo de verduras (Para ello puedes poner a hervir una patata, una zanahoria, media rama de apio y una cebolla, ajusta con sal y pimienta, deja guisar durante 20 minutos y ya tienes tu caldo vegetal. O si no puedes comprar un brik de caldo vegetal).

4) Ahora retira el diente de ajo, (si te molesta) y agrega las patas, las remolachas y el puerro, saltea el todo, cubre con el caldo vegetal tapa y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos

5) Pasado ese tiempo, incorpora el queso a gusto, comprueba el punto de sal y agrega la pimienta molida.

6) Saca la batidora y centrifuga el todo hasta conseguir una crema suave y homogénea (si el resultado no es el esperado, puedes añadir un buen chorro de nata vegetal).

7) A este punto solo falta emplatar sin olvidarte de decorar con los pistachos tostados, el cebollino y un poco de perejil. Como acompañamiento puedes hacer pan tostado o rito.

¡Buen Provecho!