Hoy te presentamos… Un rico risotto vegano de setas con el que no dejarás indiferente a nadie y además ¡es muy fácil de preparar!

Ingredientes

• 2 tazas de arroz redondo
  
• 200 Gr. Setas gírgola
  
• 100 Gr. De champiñones
  
• 3 dientes de ajo
  
• 2 cebollas medianas
  
• 3 tazas de caldo de verduras (preferiblemente casero)
  
• 2 tazas de leche de soja sin azúcar
  
• Perejil
  
• 1 puerro
  
• Nuez moscada
  
• Pimienta negra
  
• Sal
  
• Aceite de oliva
  
• Queso vegano tipo mozarella (opcional)
  
• Queso vegano tipo cheddar rojo (opcional)
  
• Bocados especiados de Heura (opcional). Es una nueva proteína vegetal
  

Preparación

Colocar la sartén a fuego medio con un chorrito de aceite para engrasar.

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad vertical. Los añadimos a la sartén y dejamos que tuesten por los dos lados.

Pelamos y picamos la cebolla y el puerro.

Cuando los ajos ya estén tostaditos incorporamos la cebolla, el puerro y removemos.

A continuación, cortamos en tiras todas las setas y los champiñones y los volcamos en la sartén. Si usas Heura, es el momento de añadirlo.

Añadimos sal y pimienta negra y esperamos a que los ingredientes cojan un color transparente dorado.

Cuando ya estén dorados, añadimos las dos tazas de leche de soja y una pizca de nuez moscada y dejamos que repose hasta que empiece a espesar y se haya evaporado gran parte de la leche. Removemos para que no se pegue.

Cuando este más espeso añadimos las dos tazas de arroz y mezclamos todo para que se reparta por toda la sartén. Lo dejaremos a fuego medio-bajo.

Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche añadimos 2 de las 3 tazas de caldo vegetal, el perejil picado, sal y pimienta.

Removemos y dejamos que cueza a fuego bajo con cuidado de que no se nos pegue.

Cuando el caldo se haya absorbido prácticamente, añadimos la última taza de caldo vegetal y dejamos que el arroz termine de cocerse. El arroz tiene que estar tierno, ni blando ni duro.

Si quieres incorporarle el queso vegano, con el arroz cocido, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mozarella vegana y el cheddar rojo vegano rallado y removemos hasta mezclarlo todo bien.

Si no usas el queso vegano, se puede apagar el fuego directamente.

¡Buen provecho!