La receta que os proponemos hoy es ideal para días de fiesta, porqué se puede preparar con antelación, se puede llevar de picnic, o la puedes llevar a esas comidas familiares para no saturar de trabajo al anfitrión. También la puedes congelar y consumirla cuando lo necesites. ¡Dicho esto… empezamos!

Ingredientes:

• 1 aleta de ternera de ½ kg (Pedir al carnicero que la abra en forma de libro)
• 250g de carne magra de cerdo picada
• 250g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 patata
• Un puñado de piñones
• 7 lonchas de bacon
• ½ copa de brandy
• Tomillo
• Sal
• pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1) Empieza poniendo a cocer las judías verdes con agua y sal, cuando estén reserva.

2) extiende la aleta de ternera y sazónala con sal y pimienta.

3) En un bol coloca la carne picada de cerdo y los piñones, mezcla todo hasta que los piñones estén bien integrados en la carne, luego extiende parte de la mezcla sobre la aleta de ternera. Dejando unos bordes libres.

4) Ahora coloca las lonchas de bacon por encima de la carne.

5) Escurre bien las judías verdes y colócalas con esmero en sentido horizontal por encima del bacon.

6) Haz lo mismo con el pimiento rojo cortado en juliana. Pon lo necesario, el que sobra lo utilizarás para el guiso.

7) Enrolla la aleta de ternera y átala bien con hilo de cocina.

8) Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela amplia, cuando ese esté caliente, pon a dorar el rollo de carne por todos los lados esta operación debe hacerse sin prisa los lados deben resultar muy bien dorados.

9) Lamina los dientes de ajo y añádelos en la misma sartén, agrega también el pimiento y la mezcla de carne picada que te ha sobrado para el relleno.

10) Sofríe y añade el brandy. Ahora agrega la zanahoria cortada en rodajas y la patata cortada en cubitos, añade un litro de agua tapa y deja cocinar a fuego lento.

11) A mitad cocción agrega una cucharadita de tomillo, vuelve a tapar y deja acabar la cocción. Sabrás que está bien cuando el caldo se haya reducido.

12) Saca el rollo de ternera y déjalo enfriar para poderlo cortar mejor y reserva las verduras.

13) Corta la aleta rellena y sírvela con las verduras como guarnición. También puedes triturarlas y servirlas como salsa en una salsera, para que cada comensal pueda utilizar la cantidad deseada.

¡Buen Provecho!