Este plato es típico de la región de Nápoles la Campania en Italia. Es una pasta a base de calamares, el nombre Calamarata deriva del tipo de pasta que se utiliza, que se asemeja a las anillas de calamares.

Ingredientes:

• 400gr de Pasta gorda (Tipo calamarata, paccheri, mezzemaniche)
• 600gr de calamares
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de perejil picado
• Tomates en rama o cherry
• 25gr de concentrado de tomate
• 50ml de vino blanco
• 20gr de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Papel de horno o papel de aluminio

Elaboración:

1) Deberás limpiar muy minuciosamente los calamares, para ello enjuágalos bajo agua fría quítale los tentáculos y la cabeza arrancándolos con las manos y reserva, busca ahora la pluma de cartílago transarte y extráela, luego enjuaga nuevamente bajo el agua y limpia bien el interior, a este punto remueve la piel exterior del calamar, para conseguirlo aplica un pequeño corte en la punta del calamar y arráncala con los dedos, luego corta las aletas y reserva. Ahora limpia las cabezas para quitar los ojos aplica un corte por debajo de estos, y sepáralos de los tentáculos, a este punto abre los tentáculos y extrae la boca ejerciendo una leve presión.

2) Ahora corta el cuerpo del calamar en anillas, los tentáculos en trozos y las aletas en tiras. Ya tienes el calamar preparado para ser cocinado.

3) Pica finamente el diente de ajo, a continuación, lava y corta los tomates en 4. Ahora pon el aceite en una sartén déjalo calentar un poco y añade el ajo picado, una guindilla triturada y los calamares, déjalos sofreír durante unos minutos, luego añade el vino blanco.

4) Agrega el concentrado de tomate, cuando el vino se haya evaporado añade los tomatitos, salpimienta y deja cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos. Una vez la salsa esté hecha, añade dos cucharadas de perejil picado revuelve y apaga el fuego.

5) Mientras estés haciendo la salsa pon a hervir en una olla una buena cantidad de agua con sal, nada más rompa a hervir añade la pasta. Sácala cuando llegue a mitad de la cocción y reserva un poco de caldo de la cocción. Ahora pon un vaso no muy grande de agua de la cocción con la salsa de los calamares, enciende nuevamente el fuego y ponlo a potencia media, luego incorpora la pasta saltéala bien.

6) Una vez esté todo amalgamado reparte la pasta en 4 papillotes (para ello puedes utilizar papel de horno o papel de aluminio), ciérralos bien e introdúcelos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Pasado ese tiempo saca los papillotes y sírvelos en un plato abriendo solo un poco el centro del papillote.

¡Buen Provecho!