Para realizar este plato es mejor que los calabacines sean de calidad superior. Los calabacines se encuentran todo el año en nuestros supermercados, pero sería mejor consumirlos en la tarda primavera o en verano cuando es su época. La salsa tapenade es una salsa originaria de la Provenza francesa.

Ingredientes para 6 personas

• 500g. de espaguetis
• 400g de calabacines tiernos y frescos
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Menta fresca

Para la salsa Tapenade

• 30 aceitunas negras deshuesadas.
• 12 alcaparras.
• 3 filetes de anchoa.
• 2 -3 cdas. de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de perejil fresco picado.
• 1 pizca de tomillo.
• Un chorrito de jugo de limón.
• Pimienta negra molida. (al gusto)
• Ralladura limón y naranja. (al gusto)

Preparación:

1) Ante todo, prepara la salsa Tapenade, en un mortero pon todos los ingredientes para la salsa menos el aceite, machaca todo con cuidado y poco a poco vete añadiendo el aceite. También puedes meter todo en la batidora, pero es mejor hacerlo de la forma clásica, así encontraras comiendo pequeños tropezones y el aceite no se quedará muy denso, de hecho te aconsejo se eliges la batidora batir el todo y al final añadir el aceite manualmente y luego remover.

2) Lava los calabacines, sécalos y córtalos en finas rodajas, luego pon a hervir un cazo de agua con sal, una vez el agua esté hirviendo échales las rodajas de calabacín déjalas unos segundos y sácalas para que sigan estando crujientes, luego alíñalas con dos cucharadas de aceite.

3) El un bol vierte dos cucharadas de aceite y la salsa tapenade mézclala un poco y reserva.

4) Pon a hervir los espaguetis en abundante agua con sal, déjalos cocer hasta que estén al dente, a este punto cuélalos y ponlos en el bol con la salsa tapenade, mezcla muy bien, agrega los calabacines, las hojas de menta, espolvorea un poco de pimienta y sirve enseguida

¡Buen Provecho!