Hoy te presentamos… Hamburguesas veganas de quinoa, lentejas y shiitake con nueces. ¿A qué tienen buena pinta? ¡No esperes más y atrévete a prepararlas!

Ingredientes

• ½ vaso de quinoa
  
• 1 ½ vaso de agua
  
• 250 Gr. Lentejas cocidas
  
• 1 cebolla
  
• 2 ajos
  
• 12 setas shiitake
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 zanahoria
  
• Dos puñados de nueces
  
• Ajo en polvo
  
• Curry
  
• Tomillo
  
• Orégano
  
• Sal
  
• Pimentón dulce
  
• Aceite de oliva
  
• ½ vaso de harina de Espelta (o harina de uso diario)
  
• ½ vaso de pan rallado
  
• Pan rallado para rebozar las hamburguesas
  
• Pan de hamburguesa
  
• Mayonesa Vegana
  
• Col Lombarda
  
• Pepinillos
  
• Kale (berza en español)
  

Para acompañar

• Aros de cebolla
  

Preparación

Lavamos la quinoa con abundante agua y ponemos a hervir 1 vaso y medio de agua. Cuando hierva añadimos la quinoa y lo dejamos a fuego medio-bajo. Cuando esté cocida apagamos el fuego y reservamos.

Picamos la cebolla y los dos ajos. En una sartén a fuego medio ponemos un chorrito de aceite y añadimos.

Pelamos y picamos la zanahoria y el pimiento rojo y lo echamos en la sartén y removemos.

Sazonamos con sal, tomillo, orégano, abundante curry, ajo en polvo y pimienta negra, removemos todo.

Picamos los dos puñados de nueces y lo añadimos a la sartén, mezclamos.

Picamos 10 setas shiitake y reservamos 2. Las añadimos a la sartén y volvemos a especiar el salteado, esta vez con abundante pimentón dulce.

Cuando los vegetales estén salteados, añadimos la quinoa y removemos, sofreímos durante 3 minutos.

Retiramos del fuego y volcamos el sofrito en u bol.

Añadimos los 250 gr. de lentejas cocidas y otra pizca de las especias anteriores (opcional)

Mezclamos bien y le añadimos ½ vaso de harina de Espelta y otro ½ vaso de pan rallado. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Con esto las hamburguesas tendrán más cuerpo y serán más fácil de moldear.

Ponemos un plato hondo con pan rallado y con las manos mojadas cogemos una porción de masa de las hamburguesas vegetales, la boleamos y aplastamos hasta conseguir la forma de una hamburguesa. Las rebozamos en pan rallado por todos los lados.

Una vez rebozadas le quitamos el exceso de pan rallado. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa.

Metemos las hamburguesas de quinoa durante 30 minutos en el congelador para que cojan textura y no se deshagan. Este paso es muy importante.

Sacamos del congelador las que vayamos a comer, las doramos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.

Mientras preparamos el pan, lo cortamos por la mitad, unas rodajas de col lombarda y unas hojitas de Kale.

Colocamos las hamburguesas encima y reservamos.

Cortamos las dos últimas setas shiitake en tiras y salteamos rápidamente con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén doradas las añadimos encima de la hamburguesa de quinoa, echamos por encima un poco de mayonesa vegana y cerramos el pan.

Le podemos poner un palito de brocheta para mantener la hamburguesa y servirlo con aros de cebolla para acompañar.