Una pincelada de historia: La salsa de castaña tiene origen medioeval y es originaria del Reino Unido.

Ingredientes:

• 3 solomillos de cerdo pequeños o 2 medianos
• 1 lata grande de puré de castañas sin azucarar o de castañas al natural
• 2 dl. de nata líquida
• 2 dl. de caldo de carne suave
• 1 dl. de brandy
• 1 cucharadita de harina para evitar que la salsa se corte al añadir la nata
• Un poco de aceite

Para la guarnición:

• 1 paquete de castañas precocinadas
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración:

1) Preparamos los medallones de solomillo, salpimentamos y pasamos a la sartén, freímos 2 minutos por cada lado y reservamos.

2) En la misma sartén agregamos una cucharadita de harina y rehogamos, añadimos ahora el puré de castaña y algunas castañas secas entera (o asamos las castañas y las pelamos) para la decoración del plato, rehogar unos minutos. Ahora añadimos un poco de caldo y el brandy y removemos.

3) A este punto agregamos la nata liquida y los medallones que anteriormente habíamos reservados dejamos guisar unos minutos más y listo para servir bien caliente con unas castañas enteras para su decoración.

4) Pondremos el resto de la salsa en una salsera para que los comensales se puedan servir si desean más salsa de castaña.

5) En el caso que tengamos las castañas frescas y no queramos utilizar el puré de castaña, tenemos que proceder de la siguiente manera:

6) Cocemos las castañas en agua hirviendo habiéndole hecho previamente un corte en la cascara, una vez que están hervidas, retiramos la cascara marrón (seguramente quedará la piel interna para quitar) y volvemos a ponerlas a hervir hasta que estén tiernas. A este punto quitaremos la piel residual y las dejaremos completamente limpias. (Siguiendo la receta agregaremos las castañas limpias, cuando se dice de agregar el puré de castaña.)

7) Luego antes de incorporar la nata, retiraremos unas cuantas castañas que utilizaremos para decorar el plato y pasaremos a triturar el resto utilizando la minipimer para hacer el puré, si se queda un poco seco añadiremos caldo y si por el contrario queda liquido coceremos un poco más. (Sería mejor encontrar el puré de castaña hecho, queda bien y nos ahorramos mucho trabajo.

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