Esta caldereta es típica de la isla de Menorca, se puede realizar con bogavante o con langosta. Es un poco laboriosa de preparar, pero el resultado es espectacular. ¡No te la pierdas!

Ingredientes: (Para 4 Comensales)

• 2 bogavantes (o langostas)
• 500g de gambones
• 4 rodajas de rape (o una cola de rape pequeño)
• 1 cebolla
• Una cdita. De pimentón dulce
• 200g de tomate triturado
• 1 cucharada de maicena
• pimienta
• Harina
• Brandy

Ingredientes para el Fumet de pescado

• 250g de morralla
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 200g Tomate triturado
• sal pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes para la picada

• 1 tomate torrado al horno
• 1 puñado de almendras tostadas
• Pan frito
• 1 o 2 Ñoras picadas
• Azafrán
• 1 dientes de ajo
• Perejil
• Mejorana
• Aceite de girasol (Para freir)

Elaboración:

1) Prepara el Fumet de Pescado. Pica la cebolleta y el diente de ajo. En una olla pon a calentar un buen chorro de aceite, una vez caliente agrega la cebolleta y el diente de ajo picados, dóralos un poco sin que se quemen, añade el pescado (morralla, puedes utilizar espinas de merluza o lo que tengas en el congelador para hacer fumet), déjalo sofreír un momento y agrega 200g de tomate triturado media lata pequeña, deja cocinar unos 2-3 minutos. Ahora añade 3 litros de agua, salpimienta, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar unos 20 minutos, una vez pasado ese tiempo cuela el Fumet y reserva.

2) En una sartén torra un tomate con un hilo de aceite y reserva (Puedes hacerlo al horno, pero por un solo tomate es mejor utilizar la sartén).

3) Pica el perejil y la mejorana.

4) Corta una barra de pan en rodajas de 1cm-1,5cm. En una sartén calienta abundante aceite para freír las rodajas de pan. Una vez caliente fríe el pan ponlo a escurrir sobre papel absorbente de cocina y reserva.

5) Corta los bogavantes en dos, practicando un corte longitudinal (a lo largo), (Si estás elaborando este plato con langosta, corta la langosta en rodajas). Si no sabes cómo hacerlo pídele a tu pescadero que lo haga. Pasa cada mitad del crustáceo por harina y también los gambones y las rodajas de rape.

6) En una sartén sofríe los bogavantes enharinados poniendo a freír primero el lado del corte, las pinzas fríelas sin pasarlas por harina. Según vaya sacando las piezas fritas colócalas con cuidado en una cazuela amplia, si de barro mejor. (No hace falta freírlas mucho lo importante es que se sellen lo mismo vale para el rape y los gambones)

7) Fríe el rape y resérvalo. Fríe los gambones, cuando estén sellados, vierte un buen chorro de brandy y flambea. Cuando se haya apagado el fuego, reserva los gambones teniendo cuidado de dejar en la sartén el caldo.

8) En la misma sartén con el caldo donde has flambeado los gambones, pon a pochar una cebolla bien picada, mejor si pasada por la batidora. Una vez bien pochada la cebolla, añade la otra mitad del tomate triturado y deja que guise poco a poco, sin descuidarlo para que no se pegue, es importante que esta salsa esté bien echa sin quemarla. Añade una cucharadita rasa de pimentón, espolvorea con pimienta y agrega una pizca de sal.

9) Prepara la Picada. Para ello, Pon en el vaso de la batidora el tomate torrado cortado y limpio de pieles, agrega el diente de ajo picado grande, la ñora picada, el azafrán, el perejil y la mejorana anteriormente picados, 2-3 rodajas de pan frito en trozos y las almendras incorporándolas poco a poco. Una vez esté, reserva.

10) Vierte la salsa encima del bogavante en la cazuela y coloca sobre ésta los gambones anteriormente reservados. Pon la cazuela en el fuego y añade el caldo hasta casi cubrir el marisco, a continuación, agrega la picada, para aprovechar bien la picada coge con un cacito un poco de caldo de la cazuela y viértelo dentro del vaso con la picada para que se suelte y aproveche toda la picada. Ahora vierte el contenido del vaso en la cazuela de barro.

11) cuando falten 10 minutos a que esté la caldereta, agrega el rape anteriormente reservado. Para espesar el caldo, retira de la cazuela dos cazos de caldo, añade una cucharada de maicena mezcla bien para que no haya grumitos y viértelo nuevamente en la cazuela y deja cocinar durante 10 minutos.

¡Ya puedes disfrutar de una estupenda caldereta de bogavante, que hará las delicias de tus comensales!