Cuscús negro con calamares y almejas Para este plato es muy importante comprar los calamares muy frescos (en esta época del año es bastante simple porque ahora el calamar es de estación)

Ingredientes (Para 2 personas)

• 2 calamares medianos
• La tinta de los calamares o 2 sobres de tinta
• 200 gramos de almejas
• 1 tomate maduro
• 80 gramos de pimiento verde italiano
• 1 diente de ajo, perejil
• 150 gramos de cuscús
• 150 gramos de agua de cocción de las almejas o caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Elaboración

1) Limpia muy bien los calamares, introduciendo los dedos en el calamar y separando las vísceras de las paredes, esta operación la realizarás con mucha cura para no romper los saquitos de tinta, que una vez retirados reservarás para su posterior utilizo, retira también la pluma (Esa especie de huesito transparente) y a continuación le quita la piel.

2) A este punto corta el calamar en cuadraditos.

3) Ahora pondrás en una olla un poco de aceite de oliva, caliéntalo un poco y agrega los pimientos verdes que previamente habrás cortado en brunoise (Picado finamente en cuadraditos de 1-2mm). Añade una pizca de sal y remueve, cuando el pimiento se haya ablandado un poco agrega el calamar, y le dale unas vueltas a fuego vivo. Ahora agrega el tomate previamente rallado, añade también un diente de ajo finamente picado. Baja el fuego rectifica la sal y deja guisar hasta que evapore el agua del tomate, teniendo cura de remover a menudo.

4) En otra olla abrirás las almejas al vapor. Pon en la olla medio vaso de agua deja que empiece a hervir y agrega los mejillones. Una vez abiertos, reserva el agua, agrega un poco de caldo de pescado, hasta llegar con el agua de las almejas a 150gr, pon al fuego y añade las tintas de calamar.

5) Mientras tanto el sofrito de calamar y tomate etc… estará listo agrega entonces el cuscús y el perejil picado, mezcla todo muy bien y añade el caldo caliente a punto de ebullición, sigue removiendo y deja que el caldo se absorba. Retira del fuego y tapado deja descansar 2 minutos antes de servir.

Ahora empata el cuscús separándolo bien con un tenedor y acompaña el plato con las almejas.