Un Poco de Historia:

Este postre típico de las
fiestas navideñas, en realidad tiene su origen en una fiesta pagana, de las
saturnales romanas, fiestas en honor del Dios Saturno, donde se ofrecían
sacrificios, y se celebraban fiestas muy parecidas a las del carnaval, donde se
permitía sátira y critica política.

Las saturnales celebraban la venida de los días
más largos que empezaban a llegar tras el solsticio de invierno. Para esta
ocasión se preparaban unas tartas redondas cuyos ingredientes principales eran
los higos, los dátiles y la miel, estas tartas se repartían por iguales entre
el pueblo plebeyo y los esclavos.

Una curiosidad es que ya en el Siglo III se introducía un haba seca en la masa de la tarta, el afortunado al que le tocaba el haba venia nombrado Rey de reyes por un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Los romanos trajeron a la península ibérica la tradición de los juego del haba.

Ingredientes

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla o margarina derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

• Frutas escarchadas al gusto
• Azúcar
• 1 huevo batido
• Una naranja
• Figuritas horneables

Preparación:

1) Calentamos 250ml de leche,
cuando esté tibia la juntamos en un bol grande con 2-3 cucharadas de harina de
fuerza. Agregamos la levadura fresca desmenuzada y removemos muy bien
utilizando una cuchara de madera. Tapamos con papel film transparente y dejamos
fermentar la masa de arranque durante 15-20 minutos en un lugar cálido.

2) En un bol grande vertemos el resto de la harina y vamos incorporando el resto de los ingredientes: ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque (una vez fermentada), el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. A este punto amasamos hasta obtener una masa homogénea.

3) Espolvoreamos en una superficie de trabajo harina, con las manos amasamos durante unos minutos espolvoreando harina si hace falta, compactamos y damos forma redonda a la masa la volvemos a colocar en el bol grande y tapamos… colocamos el bol en un lugar cálido y sin corrientes de aire, dejamos reposar la masa durante unas 2 horas.

4) Pasadas las dos hora, precalentamos el horno a 50ºC y mientras en horno se calienta, pasamos a trabajar otra vez la masa que habrá crecido más o menos el doble, seguimos amasando espolvoreando con harina la superficie de trabajo, le volvemos a dar forma redonda y separamos la masa cortándola por la mitad si queremos hacer dos roscones iguales, o separamos un tercio de la masa si queremos hacer un roscón grande y uno pequeño. Una vez separada la masa la recomponemos haciendo dos formas redondas, agujereamos con un dedo en el centro de la masa, y poco a poco vamos ensanchando el agujero dando forma a nuestro roscón, repetimos la operación con la otra parte de masa. Una vez preparadas nuestra masas en forma de roscón, apagamos el horno que previamente habíamos calentado a 50º e introducimos los roscones en el horno apagado (para que la masa se mantenga caliente) y los dejamos reposar una hora más.

5) Transcurrida la hora, es el turno de la decoración. Sacamos los roscones y volvemos a encender el horno, lo ponemos a 180ºC, ahora pintamos los roscones con el huevo previamente batido y lo decoramos a nuestro gusto, utilizando por ejemplo: fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass etc…Si quieres agregar a la masa un haba seca o una figurita es el momento de hacerlo.

6) Una vez decorados los roscones los
introducimos en el horno caliente, tardarán unos 20 minutos en hornearse, Si
hemos hecho uno más pequeño a lo mejor ese tarde unos 15 minutos, de todas
forma vigilamos atentamente la cocción, si no es para sacar del horno el roscón,
procuraremos no abrir la puerta del horno. Una vez enfriados, si lo queremos
podemos cortarlos por la mitad horizontalmente y rellenarlos con nata, trufa, o cualquier
relleno que nos guste.

¡FELICES FIESTAS!