El risotto con setas (plato de la cocina italiana) es un típico plato otoñal, aromático debido al sabor del rey de las setas el Boletus edulis. La carne del Boletus no se pone negra, ni siquiera después de cortarlo y conserva intacto todo su aroma.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr Boletus edulis
• 320 gr Arroz Carnaroli (o Arborio)
• 60 gr Mantequilla
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña rubia
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta molida al momento a gusto
• 2 cucharadas rasas de perejil
• 50 gr Parmesano Reggiano Rallado
• 1 litro de caldo vegetal

Preparación

1. Limpiamos y pelamos las setas. Para ello separamos los pies de los sombreros, cogemos los sombreros y los limpiamos utilizando un paño húmedo para eliminar todas las impurezas. Cortamos la parte inferior arenosa de los pies y cortamos todo en láminas.

2. En una cazuela grande ponemos a fundir la mitad de la mantequilla, agregamos la cebolla picada finamente y la pochamos sin que llegue a dorarse. Ahora añadimos el arroz y lo tostamos salteándolo durante dos minutos. Agregamos un cazo de caldo de verdura y bajamos el fuego a la mitad. Vamos removiendo y agregando caldo según se vaya evaporando.

3. En una sartén antiadherente, vertemos un chorro de aceite y un diente de ajo machacado. Cuando esté dorado añadimos las setas laminadas. Salteamos todo a fuego vivo durante 5 minutos y salamos al gusto. Añadimos la nata y seguimos cocinando otros 5 minutos. Para finalizar añadimos la pimienta recién molida.

4. Ahora, si es necesario, agregamos un poquito de caldo para finalizar la cocción (2 minutos más). Apagamos el fuego, agregamos las dos cucharadas rasas de perejil y removemos. 5 minutos antes de que acabe la cocción del arroz agregamos los Boletus reservando unas dos cucharadas que nos servirán para decorar los platos.

5. Cuando el arroz esté en su punto, apagado el fuego, añadimos el parmesano rallado y lo que queda de la mantequilla (este proceso se llama “mantecare”). Dejamos reposar unos segundos y emplatamos decorando los platos con los boletus que anteriormente hemos reservado. Servimos inmediatamente y llevamos a la mesa más parmesano para que los comensales puedan añadírselo a su gusto.

¡Buen provecho!