Hoy te vamos a presentar una receta de albóndigas diferente y fácil de preparar. Especialmente indicada para aquellas personas que no comen pescado por las espinas. También es una buena manera de camuflar el pescado para que los coman los niños. Esta receta está elaborada con merluza, pero puedes utilizar otros tipos de pescado blancos como: Bacalao o Rape u otro que te guste más.

Ingredientes para 4 comensales

• Raspa de merluza
• 500g de merluza
• 400g de gambas (peladas, así que compra más)
• Ajo
• Un tomate maduro
• Perejil fresco picado
• 1 huevo
• Harina de trigo
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite para freír
• 3 cebollas medianas
• 120ml de vino blanco seco
• 500ml de Fumet
• 50ml de nata liquida

Elaboración:

1) Pela las gambas, retírale el intestino y resérvalas. No tires las cabezas ni las cascaras

2) Prepara el fumet. En una olla pon a calentar un chorrito de aceite, mientras tanto, pela y pica una cebolla, el tomate maduro y un diente de ajo, échalo en la olla con el aceite y remueve, no deje que se queme, agrega una ramita de perejil, una vez pochado, añade las cascaras y las cabezas de las gambas y machácalas con la cuchara de madera, añade la raspa de la merluza y deja sofreír un minuto más, a continuación vierte 1 litro de agua, espera que llegue a al punto de ebullición, añade una pizca de sal y pimienta molida, baja el fuego y deja cocinar unos 15-20 minutos. Pasado ese tiempo filtra el Fumet y resérvalo.

3) Ahora limpia la merluza quitándole todas las espinas, una vez limpia, pícala con un cuchillo, pica también 150g de gambas peladas Puedes hacerlo con la picadora, pero a mí me gusta picar el pescado con el cuchillo, no queda tan fino y te aseguras, que no se haya colado ninguna espinita en la limpieza.

4) En un bol, mezcla la merluza con las gambas, salpimienta y agrega un diente de ajo picado, un puñado de perejil también picado. Añade un huevo y mezcla todo hasta obtener un compuesto homogéneo. A este punto espolvorea 2 cucharadas de harina, vuelve a mezclar bien si ves que le falta harina añade media a la vez hasta que puedas darle forma de albóndigas sin que se desmoronen (No te pases con la harina, no queremos hacer croquetas).

5) A medida que vayas haciendo las albóndigas, pásalas por harina, cuando estén enharinada, fríelas en abundante aceite caliente durante un minuto para sellarlas, luego reserva.

6) Prepara la salsa, para ello pica finamente dos cebollas y dos dientes de ajo. En una sartén pon a calentar tres cucharadas de el aceite que has utilizado para freír las albóndigas y pon a pochar la cebolla y el ajo a fuego medio, añade una pizca de sal y remueve para que no se pegue. Cuando la cebolla esté dorada adjunta una cucharada de harina y remueve sin parar para que se tueste un poco (No debe quemarse), agrega 120ml de vino blanco y sube el fuego al máximo para que evapore el alcohol, pasados dos minutos, añade el fumet y déjalo reducir. A este punto añade la nata y mezcla bien.

7) Agrega las albóndigas a la salsa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar 5 minutos, pasado ese tiempo añade el resto de las gambas peladas y deja guisar 3 minutos más, apaga y deja reposar un par de minutos más antes de servirlas.

¡Buen Provecho!

P.S. Estas albóndigas se pueden consumir también frías o templadas. Para la guarnición puedes utilizar patatas hervidas o al horno, arroz, cous cous o verduras salteadas.