La Bica es un postre típico de la provincia de Ourense, pero conocido y preparado en toda Galicia donde cada pueblo le da su toque personal, entre las más conocidas tenemos la de Trives, la de Castro Caldelas o la de Laza, que se diferencia de las demás por ser más compacta. Este postre se diferencia de los bizcochos por no llevar levadura y ser elaborado solo con la clara de los huevos, de allí su nombre de Bica Blanca.

Ingredientes:

• 8 claras de huevos
• 450gr de azúcar
• 350gr de harina de trigo
• 350ml de nata líquida
• Papel sulfurado para horno

Preparación:

1) Empieza por montar la nata, una vez esté reserva en el frigorífico. Ahora deberás separar las yemas de 8 huevos de sus claras, pon las claras en el bol y reserva las yemas para elaborar otras recetas como flanes, natillas, etc.

2) Monta las claras a punto de nieve, este paso es muy importante porque si la clara está bien montada aportarán a la Bica una mayor suavidad. Para montar correctamente las claras necesitarás un bol grande donde irás incorporando todos los ingredientes de la receta, (mejor si el bol es metálico), vierte las claras en el bol y ponlas a enfriar durante un cuarto de hora en la nevera, esto es un truco para que se monten más fácilmente las claras.

3) Pasado ese tiempo, saca el bol de la nevera con las claras de huevo y con la ayuda de una batidora empieza a montarlas, si no tienes una batidora deberás montarlas a mano con la ayuda de una varilla, haz movimientos rápidos y envolventes añadiendo poco a poco 400gr de azúcar (reserva 50gr para la cobertura), tardará un poco más, pero lo conseguirás.

4) Una vez tengas las claras batida y habrás conseguido un merengue esponjoso, ve incorporado poco a poco la harina previamente tamizada sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogénea.

5) Agrega la nata montada, para ello haz movimientos envolventes siempre en la misma dirección, conseguirás una mezcla compacta y con la textura de una crema espesa.

6) Prepara el molde forrándolo con el papel de horno y vierte la crema. A este punto, con la ayuda de un colador espolvorea los 50gr de azúcar anteriormente reservado por encima de la crema, formando una capa homogénea (si te gusta puede mezclar polvo de canela con el azúcar o puede darle tu toque con otros ingredientes, como coco rallado, etc.) que servirá para darle al final de la cocción, una capa crujiente.

7) Coloca el molde con la crema en el horno previamente precalentado a 180ºC (el horno debe ser caliente antes de introducir el molde en este) deja hornear durante 40-45 minutos según la potencia de tu horno. Haz la prueba del palillo y si sale seco la Bica estará perfectamente horneada.

8) Retira del horno y deja enfriar. Recomendamos prepararla un día antes de su consumición para que está perfectamente enfriada y reposada.

Esta tarta durará unos 5-6 días, para su conservación, tápalas con un paño limpio.

¡Que la disfrutes!