Dulce, amargo, salado, agrio y picante: estas cinco modalidades de sabor encuentran en la cocina tailandesa un equilibrio que se traduce en platos de sabores únicos.

No faltan el ajo, la albahaca, los cacahuetes, el jugo de tamarindo, la leche de coco, etc... como también un montón de fruta.

Muchos platos requieren el uso de salsas, en particular, salsas de pescado o crema de gambas, y especialmente nunca faltan sopas y arroz (que usan como nosotros el pan).

Junto a los muchos zumos de frutas, las bebidas los preferidos por los Thai son, el zumo de la caña de azúcar tailandesa y el whisky de arroz.

Hoy te ofrecemos una receta para preparar una sabrosa ensalada exótica, el Som Tum, hecho de papaya. Los ingredientes son muy exóticos, pero no van a ser difíciles de encontrarlos en una de las muchas tiendas de alimentos étnicos.

Ingredientes:

• Una papaya (reemplazable con mango o una mezcla de mango, manzana y zanahoria)
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal
• 200 g de cigalas secas
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 o 2 tomates
• un puñado de judías verdes picadas
• zumo de lima
• salsa de pescado
• azúcar
• chile o guindilla
• coliflor

Preparación:

1) Maja con el mortero, ajo y guindilla, agrega las cigalas secas, los cacahuetes y los tomates; revuelve, agrega también la papaya cortadas en cachitos.

2) Ahora agrega el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de lima y mezcla (pruébala): será una extraña mixtura de sabores que va desde el dulce al amargo y desde el picante al salado.

Sirve acompañando esta ensalada con la coliflor y las judías verdes hechas al vapor o el arroz, cocinado también al vapor.