El calabacín es una verdura muy versátil en la cocina, y valen para muchas y gustosas preparaciones: desde acompañamientos, a platos principales y segundos platos. Esta es una receta donde rellenaremos el calabacín con carne y salchicha.

Ingredientes

• 8 Calabacines
• 2 Huevos
• 1 Diente de ajo
• 250g. de carne mixta Ternera y cerdo
• 70g. de Parmesano
• 2 Cucharadas de aceite extra virgen de oliva
• 200g. de salchichas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 50g. de pan rallado
• 1 Cazo de caldo vegetal
• sale
  
• pimienta

Preparación

Lo primero, es vaciar el calabacín cortándolo por la mitad longitudinalmente y sacándole delicadamente la pulpa con una cuchara u otro utensilio que pueda servir al caso y la guardamos, dejando en su interior un cm. de espesor.

Poner un poco de sal en el interior del calabacín. En un bol vamos a preparar el relleno, agregamos la carne, quitamos la piel de la salchicha y la desmenuzamos, agregamos el pan rallado, los huevos, la pulpa de los calabacines, el pan rallado y finamente el ajo y el perejil picado. Mezclamos hasta obtener un compuesto homogéneo.

Ahora rellenemos los calabacines con el compuesto. Untamos con aceite el interior de una pirofila con borde alto, colocamos los calabacines rellenos y agregamos el caldo vegetal. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante45 minutos. Cuando los calabacines adquieren un color dorado ya estarán listos. Servir caliente.