Esta receta para seis personas, es de un nivel medio de
dificultad, se más o menos 1 hora de preparación y unos 20 minutos de cocción.
Seguramente una receta para preparar sin prisa y con mimo.

Ingredientes: (Para la crema de parmesano)

• 10g de harina
  
  
• 250g de leche fresca
  
  
• 250g nata
  
  
• 2 huevos + 4 yemas de huevo
  
  
• 150g de parmesano triturado fino
  
  
• Flor de sal o sal
  
  
• Una pizca de pimienta, si es posible de “Sarawak”

Ingredientes: (Para los espárragos verdes)

• 24 puntas de espárragos verdes
  
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  
  
• Sal
  
  
• Pimienta
  
  

Ingredientes: (Para la masa)

• 400g de pasta milhojas
  
  
• 3 lonchas de jamón serrano
  
  
• 1 huevo
  
  

Preparación:

1) Prepara la masa: corta la milhojas
por la mitad. Estira las dos mitades con un grosor de 1mm y un tamaño
aproximado de 42 x 20 cm. Deja reposar en la nevera durante una media hora.

2) Elimina la grasa del jamón. Saca los dos rectángulos de milhojas de la nevera y
corta cada uno de ellos en 6 rectángulos que midan aproximadamente 6 x 20 cm. Con un pichel de cocina pintamos
los rectángulos con huevo batido. Pon media loncha de jamón en cada uno de los seis
rectángulos. Coloca los rectángulos sobre papel de hornear. Una vez hecho esto,
ponlos a descansar durante una hora en la nevera.

3) Prepara la crema
de parmesano. Para ello, coloca en un bol la harina de maíz y dilúyela
agregando un poco le leche fría. Mezcla lo que te queda de la leche con los
huevos batidos y la nata, en un recipiente puesto a baño maría a temperatura
elevada. Añade ahora el compuesto de leche y harina de maíz, a continuación el
parmesano rallado. Mezcla muy bien hasta conseguir una textura densa y luego salpimienta
y mezcla el todo con una batidora a inmersión (minipimer).

4) Vierte el compuesto
en una pirofila para hornear, cúbrela con papel transparente (el papel
transparente tiene que estar a contacto con el compuesto y reserva en la
nevera.

5) Precalienta el horno a 180ºC. Coloca en una bandeja los 6 rectángulos
de milhojas y hornéalos durante 10 minutos (la pasta milhojas debe quedar
dorada). Sácalos y reserva.

6) Lava muy bien los espárragos, elimina la parte
trasera y córtalos longitudinalmente por la mitad. En una sartén pon a calentar
un poco de aceite cuando este esté bien caliente agrega unos cuanto espárragos déjalos
freír unos segundos dale la vuelta y añade una pizca de sal, baja el fuego y
cubre la sartén con una tapa. Una vez dorados sácalos y ponlos sobre papel
absorbente, repite esta operación hasta que estén todos los espárragos fritos.

7) Ahora
coloca un poco de crema de parmesano sobre cada rectángulo de milhojas, reparte
los espárragos cubre con más crema parmesano y hornea con el horno a 180ºC
durante 10-12 minutos.

Es mejor comer etas milhojas templadas. ¡Que aproveche!