Hoy te proponemos un plato otoñal típico de Italia, la sopa de castañas y setas. Es un plato riquísimo que no te dejará indiferente y seguramente querrás añadir a tu recetario.

Ingredientes: para 4 personas

• 400g de setas mixtas Boletus, Níscalos, o lo que encuentres.
  
• 100g de Castañas
• 1Cebolla
• 1 puerro
• 1 cebolleta gorda o 2-3 pequeñas
• Apio
• 2 zanahorias
• 1 guindilla (Opcional)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1) Lo primero que debes hacer es practicar a cada castaña un pequeño corte para que no revienten cuando las hierbas.

2) Pon a hervir las castañas con agua y sal. Una vez estén, retíralas, ponlas a enfriar a temperatura ambiente y luego quítale las cascaras. Una vez descascaradas, resérvalas.

3) Mientras las castañas están hirviendo, en una olla prepara un caldo vegetal, pon a hervir unas ramitas de apio, una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en trozos grandes y medio puerro. Añade un poco de sal y pimienta y deja hervir hasta que las zanahorias estén blandas, luego apaga el fuego y reserva.

4) Prepara un picado en brunoise (o sea corta las verduras en cuadraditos pequeños) utilizando una zanahoria, 1/2 puerro, la cebolleta y una ramita de apio.

5) Ahora corta las setas en trozos grandes. Pueden ser champiñones, boletus, cardos, níscalos, o lo que encuentres en el mercado, aunque el que no puede faltar es el boletus porque le da un sabor muy especial a la sopa (puedes incluso utilizarlo seco e hidratarlo previamente).

6) A continuación, en una olla pon a calentar un buen chorro de aceite y luego pon a sofreír la brunoise (si te gusta el picante, este es el momento de añadir la guindilla). Remueve y deja sofreír unos minutos,

7) luego agrega las setas cortadas y cubre con el caldo vegetal que anteriormente has preparado. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos tapando la olla.

8) Pasado ese tiempo, pon en el vaso de la trituradora un cazo de caldo de la sopa y mitad de las castañas que previamente has hervido, tritura y añade el triturado a la olla de la sopa, esto servirá también para ligarla. Con los dedos rompe a trozos el resto de las castañas y agrégalas a la sopa. Pruébala y rectifica de sal, deja guisar unos dos minutos, apaga el fuego y sirve caliente esta riquísima sopa de castañas y setas.

¡Que aproveche!