En esta ocasión os proponemos una pasta con un procedimiento de cocción diferente, este tipo de cocción de la pasta se llama “risottata”. La principal diferencia es que la pasta no se hierbe, se cocina en seco como si se tratara de un arroz.

Ingredientes

• 400gr de pasta (Penne rigate u otro tipo de pasta)
• 1 escaloña
• 250gr de longaniza
• Azafrán
• 800ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite extra virgen
• Sal y Pimienta
• 350gr de guisantes (Pueden ser precocinado de lata)
• ½ vaso de vino blanco
• 250ml de nata
• 2 puñados de parmesano rallado
• 2 nueces de mantequilla

Preparación

Por primera cosa cogemos la longaniza y le quitamos la piel, dejaremos la longaniza como si fuera un picadillo o haremos con la carne unas bolitas pequeñas, buscamos una sartén bien grande o una paella, picamos finamente la escaloña y la doramos en la sartén con aceite, Una vez dorado agregamos la longaniza picada dejamos freír 2-3 minutos a fuego moderado, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. A este punto incrementamos a la sartén la pasta

(Como si de arroz se tratara, o sea seca) vertemos 2-3 cazos de caldo, (agregándolo poco a poco, mano a mano que la pasta se vaya secando) y mezclamos bien el todo. Pasados unos 5-6 minutos añadimos el azafrán diluido en un vasito de caldo, los guisantes, la nata, salpimentamos y mezclamos el todo. Cocinamos hasta llegar al punto deseado de la pasta, añadiendo un poco de caldo de vez en cuando para que no se pegue, teniendo cuidado de no añadir demasiado caldo y removiendo a menudo. Antes de servir agregamos las nueces de mantequilla y el parmesano, removemos el todo muy bien y servimos.

La pasta deberá quedar húmeda y cremosa, para que se pueda considerar realmente “Una pasta risottata”.