La caballa es un pescado azul muy saludable y a buen precio, hoy os paso esta receta que os resultará muy agradable al paladar. Caballa en escabeche (puedes sustituir las caballas por: sardinas, jureles, bonito o atún)

Ingredientes

• 1 kg caballas
• 1 limón grande
• 1 cabeza ajos (partida por la mitad)
• 1 cebolla morada (en juliana)
• Harina
• 2 hojas laurel
• 250 ml vino blanco seco
• 2 cucharaditas de café de pimentón de la Vera
• 250 ml. agua
• 100 ml. vinagre de vino
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta
• 1 guindilla (opcional)

Preparación:

1) Limpia y lava las caballas, sécalas y córtalas en rodajas. Pásalas por harina, una pizca de sal y dóralas en una sartén con 6 cucharadas de aceite. Una vez doradas resérvalas. En la misma sartén pon la cebolla cortada en juliana, el ajo partido por la mitad, una rodaja de limón y si lo deseas una guindilla.

2) Cuando esté todo ponchadito, añade las dos hojas de laurel, las dos cucharaditas (de café) de pimentón de la Vera y remueves muy bien. Agrega ahora el vino blanco, el vinagre y el zumo de lo que queda del limón (después de haberle sustraído anteriormente una rodaja). Baja un poco el fuego y deja cocer unos 10 minutos.

3) Ahora agrega el pescado reservado anteriormente y si ves que le falta líquido, añade caldo de pescado o vino, esto lo decides probando el caldo de la sartén, ahora también es el momento de rectificar la sal y la pimienta.

4) Deja cocinar otros 5 minutos y apaga el fuego. Coloca el pescado en una fuente de barro o una bandeja pírex, viértele encima todo el contenido de la sartén y deja enfriar. Tápalo con una hoja de papel de aluminio y déjalo descansar unos dos días en la nevera antes de consumirlo. Pasado ese tiempo sírvelo templado.

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