La receta de las patatas revolconas, es una receta típica y tradicional de la cocina Avilesa o Vallisoletana, también son conocidas es la cocina extremeña. Nacieron entre la clase pobre, era la comida de pastores y campesinos, en esa época no muy lejana, no se disponía de muchos ingredientes y había que hacer magia con lo poco que se tenía.

Haz una pausa en tu dieta y prueba este sencillo manjar.

Ingredientes (para 2 personas)

• 75g Beicon o Panceta adobada
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 300g de patatas
• Sal
• Laurel

Elaboración:

1) Pela las patatas ayudándote de una puntilla o un pelador y lávalas. Pon a hervir abundante agua en una olla tapada (Para que hierva antes), mientras tanto chasca las patatas (Chascar quiere decir trocear las patatas sin cortarla del todo, practica una incisión en la patata y luego haz leva con el cuchillo para romper la patata. La ruptura de la patata ayudará en la cocción a soltar más almidón).

2) Cuando el agua rompa a hervir incorpora las patatas chascadas, el laural, sala a gusto y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, ve pinchando las patatas para ver el punto de cocción. No permitas que las patatas se deshagan, las patatas deben estar bien cocidas, pero sin pasarse.

3) Escurre las patatas con una espumadera y colócalas en una fuente de barro, reserva un poco de agua de la cocción. Trocea la panceta en tiras de tamaños de un dedo de grosor, ponlas en una sartén sin aceite (la panceta soltará su grasa) y fríelas muy bien, removiéndolas y dejándolas crujientes, retíralas con la ayuda de una espumadera y ponlas a escurrir en papel absorbente y resérvalas.

4) Retira del fuego la sartén donde has frito la panceta e incorpora en el aceite todavía muy caliente una cucharada de pimentón, remueve muy bien, sino el pimentón se podría quemar. Una vez el pimentón este bien incorporado a la grasa de la panceta viértela por encima de las patatas cocidas.

5) Ahora con la ayuda de un tenedor machaca las patatas y remuévelas hasta que quede un puré, esta operación da el nombre a este plato, o sea revolcar las patatas con la grasa de la panceta. No utilices ni pasapuré ni batidora, sino estropearías el plato, las patatas debe parecerse a un puré, pero tienen que tener unos trocitos pequeños (tamaño lentejas o grano de café, a gusto) de patata sin machacar. Las paratas Revolconas no deben ser demasiado secas, añade un poco de agua de cocción para conseguir textura deseada.

6) Para el emplatado: tradicionalmente se sirve en platos de barro, colocando encima los torreznos de panceta crujiente.

¡BuenProvecho!