Es una idea sabrosa y original para un entrante sano y ligero, fácil de ejecutar y que agrada a todos los paladares. Prueba las albóndigas de Berenjenas.

Ingredientes:

• 800gr de berenjenas
• 120gr de pan rallado
• 2 huevos
• 120gr de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco triturado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de girasol para freír
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Preparación:

1) Precalienta el horno a 200ºC.

2) Lava bien las berenjenas, luego pon papel de horno en una bandeja de horno y colocas las berenjenas. Introduce la bandeja con las berenjenas en el horno caliente, déjalas hornear unos 60 minutos. Pasado ese tiempo, sácalas y déjalas templar.

3) una vez templadas, quítale la piel y el rabillo y quédate con la pulpa. Ahora tritura la pulpa con el diente de ajo para hacer un puré.

4) Pon en un bol el puré de berenjena agrega los dos huevos y mezcla. Mezcla el pan rallado, el parmesano rallado y el perejil triturado, agrega sal y pimienta y remueve bien. Añade esta mezcla al puré y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la masa queda demasiado blanda añade un poco de parmesano con pan rallado, hasta que tenga la consistencia deseada.

5) A este punto coge pequeñas cantidades de masa y haz con ellas las albóndigas, pásala por el pan rallado.

6) En una sartén con borde alto, pon a calentar una buena cantidad de aceite de girasol, cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas pocas a la vez, deben freír unos 3 minutos dándole la vuelta para dorarlas uniformemente. Ponlas encima de papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite, a continuación, colócalas en un plato de portada y sírvalo caliente.

¡Buen Provecho!