Este plato es bastante sencillo de preparar y es muy agradecido, idóneo para una comida de celebración.

Ingredientes: (Para 4 comensales)

• 1 lubina salvaje de aproximadamente 1.300 g
• 8 zamburiñas (mejor frescas)
• 250 g. de zanahorias baby (u otras tiernas)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 calabacines
• 4 tomates Cherry
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Vinagreta:

• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharadas de vinagre de Sidra (u otro suave, puede ser de manzana)
• 1 cucharada de vinagre de Módena.
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal y pimienta negra de molinillo.
• Aceite de perejil y cebollino
• aceite de oliva virgen extra.
• perejil y cebollino fresco.

Preparación:

1) Primeramente, vas a preparar la vinagreta. Para ello, mezcla todo los ingredientes y reserva. A continuación, vierte dos dedos de aceite en el vaso de la batidora, añade perejil y cebollino, tritura todo y reserva.

2) Pídele al pescadero que te prepare la lubina en filetes libre de espinas, también puedes hacerlo tú, si lo haces tú, ten en cuenta que cuanto más esté afilado el cuchillo más fácil te resultará hacer los filetes. Ahora espolvorea sal en los lomos y refriégalos para que la sal se distribuya muy equitativamente y reserva.

3) Pasa a preparar las verduras, lava muy bien las zanahorias quítale las puntas y ponlas a hervir, retíralas cuando todavía estén al dente escurre y reserva. Luego pásalas por la plancha caliente con un hilo de aceite, una vez doradas sal pimienta y reserva.

4) Lava muy bien los calabacines y córtalos en juliana, luego saltéalos en la plancha caliente con un hilo de aceite, una vez tiernos salpimienta y resérvalos. Haz lo mismo con los espárragos (recuerda de quitarle la parte leñosa).

5) Corta los filetes de lubina en raciones, y ponlas a la plancha con un hilo de aceite y con la piel abajo, déjalas unos 2-3 minutos dependiendo de la potencia de tu plancha y luego dale la vuelta, al mismo tiempo que le des la vuelta al pescado pon las zamburiñas en la plancha solo se necesita vuelta y vuelta para calentarlas no hay que hacerla mucho. Espolvorea con sal y retira.

Emplatado:

Coloca las verduras en el plato aliña con la vinagreta que habrás removido antes de usarla, coloca el pescado por encima de las verduras y hacia a un lado, coloca las zamburiñas, corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en el plato, vuelve a regar con la vinagreta, por último, utiliza una cucharita para decorar con el aceite con el perejil y el cebollino picado que anteriormente as reservado y sirve caliente.

¡¡Ahora solo te queda disfrutar de este maravilloso plato con tu familia o amigos!!