Receta fresca y veraniega, para saborear una pasta diferente y sabrosa. Esta es una receta italiana que hemos adaptado a la cocina española sustituyendo el queso fresco italiano ricotta con el queso de burgos, pero si consigues encontrar la ricotta, te resultará más sabrosa.

Ingredientes:

• 320g de pasta
• 100g de tomates secos en aceite
• 350g de ricotta o queso de burgos
• 50g de nueces
• 30ml de vino blanco
• 40g de parmesano rallado
• Pimienta
• Sal
• Albahaca
• 1 diente de ajo
• Aceite extra virgen de oliva

Elaboración:

1) En una olla, pon agua abundante y un puñadito de sal, cuando este hirviendo añade los macarrones, déjalos hervir hasta que estén al dente.

2) A la vez que hayas puesto el agua hervir, corta los tomates saos en tiras y deja alguno entero para decorar el plato.

3) A continuación, en una sartén pon un poco de aceite, machaca el diente de ajo y ponlo a freír, añade las nueces ligeramente machacadas y déjalas tostar 1 o 2 minutos, ahora añade las tiras de tomates secos, deja saltear unos 2 minutos más y añade el vino blanco.

4) Una vez el vino se haya evaporado, retira el ajo machacado y agrega el queso de burgos (o la ricotta), y el parmesano, remueve y añade medio cazo de agua de cocción de la pasta (echa el caldo de cocción poco a la vez para que la salsa no quede muy líquida), remueve hasta que el queso se haya disuelto, apaga el fuego, prueba y rectifica la sal y la pimienta.

5) Una vez hayas colado la pasta añade la salsa y saltea todo un minuto antes de emplatar.

6) Una vez salteada la pasta, emplata y decora con el tomate seco entero y unas hojas de albahaca fresca.

¡Buen Provecho!