Hablar de Andalucía y de turismo es hablar de ciudades, monumentos y lugares conocidos en el mundo entero; pero también es hablar de su gastronomía. Una oferta gastronómica que va mucho más allá del gazpacho o del pescaíto, cuando es indudable que estas son algunas de las delicias por las que también se conoce Andalucía, pero no las únicas.

Hacer turismo en cualquier provincia andaluza es un recorrido lleno de color y de una luz especial; una característica que se traslada a su forma de comer y a lo que ofrece la buena mesa andaluza. Haz las maletas, que nos vamos de viaje a la Andalucía del paté de perdiz, del salmorejo y del ajo blanco, entre otros muchos platos.

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La gastronomía en Andalucía, uno de los mejores ejemplos de cocina mediterránea

Una de las cosas que más sorprende de la gastronomía andaluza es su riqueza y su variedad. La cantidad de delicias que nos ofrece esta cocina con unos cuantos ingredientes comunes, pero con unas señas de identidad propias en cada una de las provincias. Las delicias del huerto, el mejor de los aceites de oliva y las mejores carnes y embutidos son algunas de esas materias primas con las que Andalucía no solo ha dado platos conocidos internacionalmente, sino también restaurantes y cocineros de prestigio internacional como Dani García o Paco Roncero, entre otros muchos.

Las gambas de Huelva, el ajo blanco malagueño, el gazpacho, el salmorejo, los espetos malagueños, el pescaíto, las migas andaluzas, la pipirrana, el jamón de Jabugo, las aceitunas «aliñás», la manteca «colorá» y la carne «mechá» son algunos de los platos de esta gastronomía que hay que probar. Los platos más típicos a los que sumar la cocina de fusión, que ha sabido aunar la tradición con la modernidad, teniendo como telón de fondo las mejores materias primas.

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Los platos que escapan al tipismo pero no a la importancia en la gastronomía andaluza

Uno de estos platos, muy típico en la provincia de Málaga, es el gazpachuelo. Una sopa fría con una base hecha a partir de una mayonesa. Sin duda una de las joyas de la gastronomía andaluza y una receta que le ha valido una enorme reputación a algún restaurante que otro.

El atún encebollado, propio de la zona de Barbate, se come el mejor atún de almadraba, las ovetenses albóndigas de choco y la mojama, así como su caldereta del Condado son algunos platos que llevar anotados en una ruta gastronómica por Andalucía.

La tortilla del Sacromonte, los espetos, los piononos para los golosos, las papas «aliñás», las tortillitas de camarones, el paté de perdiz, el flamenquín cordobés, los andrajos, las setas de cardo, los gurullos con conejo o los maimones son otros platos que descubrir en esta tierra al sur de España.

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Los restaurantes imprescindibles en los que comer

Una de las grandes cosas que ofrece Andalucía, hospitalaria en extremo con quienes la visitan, es una oferta en restauración sorprendente. Restaurantes en los que comer delicias en cualquiera de sus rincones para todos los gustos y para todos los bolsillos. Sin embargo, existen algunos nombres propios.

Restaurantes que no podrían faltar en un post como este: el restaurante Noor y el restaurante Choco, ambos en Córdoba. La Isla y el restaurante Abantal en Sevilla, Aponiente en el Puerto de Santa María en Cádiz y José Carlos García en Málaga y Acánthum en Huelva.

Nombres propios de la cocina andaluza que han colocado y versionado recetas andaluzas en el mapa mundial de la alta gastronomía. Tienes una visita obligada a estos restaurantes para experimentar y disfrutar. Dejarse llevar en Andalucía por el olor, el color y el instinto a la hora de comer es uno de los mejores consejos para vivir esta experiencia gastronómica tan interesante. ¿Cuándo la visitas?

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