El Cocido Maragato es un plato típico de la cocina leonesa, la principal diferencia con el cocido madrileño es que se come al revés, es decir primero la carne etc. y después la sopa.

Ingredientes: (Para 4 comensales)

• 300 gr de garbanzos
• 200 gr de lacón
• 250 gr de cecina
• 250 de gallina
• 400 gr de morcillo
• 50 gr de tocino
• 1 hueso de caña
• 1 hueso de jamón
• 1 chorizo fresco
• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo fresca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de patatas
• 1/2 berza de Asa de Cántaro
• 100 gr de fideos medianos
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón
• Perejil
• Sal
• Agua

Para el relleno

• 2 huevos
• 150 gramos de miga de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de jamón en trocitos menudos
• 50 gramos de chorizo en trocitos muy pequeños
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1) La noche anterior a la preparación pon en remojo los garbanzos con agua tibia y dos cucharadas de sal.

2) Al día siguiente en una cazuela grande o una olla, pon todos los ingredientes menos los garbanzos, las patatas, los fideos y la berza. Cubre todo con agua y ponlo en el fuego a cocer a fuego medio, cuando lleve una hora hirviendo, añade los garbanzos escurridos. Cuando vuelva a hervir, tapa, baja el fuego y deja cocinar a fuego muy lento durante 4 horas. Cuando hayan pasado 3h y media añade las patatas y ajusta el punto de sal. Recuerda desespumarlo repetidamente el cocido.

3) Mientras tanto lava muy bien el repollo y trocéalo, luego ponlo a cocer en otra cazuela con agua durante media hora. Pasado ese tiempo en una sartén pon a calentar un buen chorro de aceite, cuando este esté caliente pon los ajos cortados en laminas y déjalos sofreír. Cuando estén retira la sartén del fuego y añade un poco de perejil picado y el pimentón, en una fuente tendrás la berza escurrida y las patatas que habrás retirado del cocido, riégalas con el sofrito y mézclalas muy bien.

4) Retira una parte del caldo del cocido sin quitarlo del todo para no dejar la carne seca y añade unos fideos para preparar la sopa.

5) Para preparar el relleno bate los huevos, añádele el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los ajos picados finamente. Ponlo a freír como si fuera una tortilla y corta tantos trozos como comensales.

6) La orden correcta para comer los ingredientes integrantes de este cocido es: Primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno con el chorizo. Luego van los garbanzos y la sopa (los garbanzos se pueden mezclar con la sopa).

¡Que aproveche!