Hoy os vamos a presentar una receta vegetariana fácil de preparar. Nadie se podrá resistir a este plato, las albondiguitas de espárragos crujientes te resultarán irresistibles. Es un plato versátil, puedes servirlas como entrante, como segundo plato vegetariano, o simplemente como tentempié.

Ingredientes:

• 1kg de espárragos
• 4 huevos
• 40g de queso rallado
• Pan rallado
• harina
• 1 taza di migas de pan
• 1/2 vaso de leche
• Aceite de oliva
• Sale
• Pimienta

Preparación:

1) Lava los espárragos y elimina la parte dura. Pon en un cazo agua y sal, cuando el agua rompa a hervir, introduce los espárragos y déjalos cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo escúrrelos, córtales puntas y resérvalas. A continuación, tritura en la batidora los tallos de los espárragos hasta obtener un puré.

2) Pon la leche junto con las migas de pan, una vez este la haya absorbido, cógela con las manos y escurre el exceso de leche. Luego, en un bol pon el puré de los espárragos, las migas de pan escurridas, dos huevos enteros mas una yema de otro (no tires la clara que luego te servirá) y el queso rallado. Salpimienta y mezcla muy bien, si el compuesto resulta muy blando añade queso rallado o pan rallado. Agrega ahora las puntas de los espárragos anteriormente reservadas y vuelve a mezclar.

3) Bate el huevo restante con la clara anteriormente reservada, añade una pizca de sal y espolvorea un poco de pimienta y vuelve a batir. Ahora, haz con el compuesto albóndigas no muy gruesas (de 3 o 4cm) y a continuación pásalas por harina, por el huevo y por el pan rallado.

4) una vez tengas las albóndigas preparadas, pon a calentar en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente, fríe las albóndigas. Una vez fritas, ponlas a escurrir sobre papel absorbente de cocina y sirve las albóndigas crujientes aún calientes.

¡Buen provecho!