Ingrédients

• 1Kg de poulpe
• 50g d'oignon
• 150g de tomates fraîches
• un botte de persil plat
• 1 Laitue
• 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ Citron, Sel, Poivre
• 50g de radis
• 2 Citrons
• 16 Olives noires

Préparation :
-Rincer le poulpe. Le détailler en gros morceaux. A l'aide d'une batte à viande ou d'un bâton, l'aplatir énergiquement, à de nombreuses reprises afin de l'attendrir.
-Plonger le poulpe dans un faitout rempli d'eau froide. Porter doucement à ébullition, et laisser cuire environ 45 min, jusqu'à ce qui'il soit tendre.
-A l'aide d'une écumoire, prélever les morceaux de poulpe dans le jus de cuisson. Les transférer dans une marmite remplie d'eau froide et de glaçons.
-Pendant ce temps, presser le citron (réserver le jus).
-Concasser les tomates (non épluchées). Peler et hacher l'oignon. Ciseler le persil.
-Détailler le poulpe en fines lamelles. Mélanger oignon, tomates et persil dans un saladier. Ajouter les lamelles de poulpe dans cette salade.
-Arroser la salade avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
-La dresser. Décorer de lamelles d'olives noires, de petits morceaux de radis et éventuellement de morceaux de citron.