Ingrédients :

•     400 g de mesfouf (couscous très fin)
•     120 ml d’huile d’olive
•     100 g de sucre
•     150 g de fruits secs
•     80 g de dattes
•     3 à 4 cuillères à soupe de beurre
•     5 cuillères à soupe d’eau de géranium
•     Pour la crème : 1 litre, 4 jaunes d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillère à soupe d’amidon

Préparation du mesfouf :

Mélanger le mesfouf avec l’huile d’olive et frotter les graines entre les mains;
Mettre le tout dans le haut d’un couscoussier et remplir le bas  avec de l’eau bouillante;
Faire cuire le tout (30 minutes);
Disposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d’eau bouillante, puis mélanger;
Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes);
Pour la deuxième fois : redisposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d’eau bouillante, puis mélanger;
Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes);
Une fois le masfouf cuit, ajouter le beurre, le sucre et l’eau de géranium, puis bien remuer.

Préparation de la crème:

Mélanger le lait, le sucre et l’amidon;
Ajouter les jaunes d’œufs puis mettre à feu doux;
Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Dressage :

Poser une couche de mesfouf dans des verrines, puis une couche de crème, recouvrir d’une autre couche de mesfouf.
Décorer avec des fruits secs et les dattes.