Les ingrédients :

• 350 g de couscous fin ou moyen
• 4 à 5 morceaux de viande d'agneau
• 80 g de pois chiches
• Un oignon émincé
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'huile
• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ -cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à soupe de Harissa
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 piments
• 4 tomates fraîches pelées

Préparation
-Mettre un peu d'huile et l'oignon haché dans le bas d'un couscoussier à feu moyen
-Ajouter la viande coupée en morceaux et les épices
-Ajouter les tomates, l'ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout
-Ajouter les pois chiche et les carottes
-Verser 600 ml d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
-En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d'eau puis ajouter le reste des légumes (les pommes de terre, les piments et les courgettes) et laisser cuire 25 minutes
-Mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
-Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
-Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
Dresser un beau plat