Ingrédients :

• Biscuit roulé :
• 4 oeufs, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 50 g de maïzena, 50 g de beurre fondu
• Crème au mascarpone :
• 500 g de mascarpone, 4 jaunes d’oeuf, 150 g de sucre
• La ganache :
• 100 ml de crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine OU 2 g d’agar agar, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, cacao en poudre

Préparation :

Biscuit :

Battre les blancs en neige bien ferme
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille
Ajouter la moitié de la farine et la maïzena au beurre fondu et mélanger
Détendre avec 2 c. à soupe de blancs d’œufs et ajouter le reste de la farine
Ajouter le reste de blancs d’œufs en neige
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
Enfourner à 190°C pendant 10 minutes
Imbiber directement avec du café, puis rouler dans le papier cuisson, laisser refroidir.

La crème :

Fouetter les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone.

La Ganache :

Ramollir la gélatine, égoutter-la.
Chauffer la crème liquide a feu moyen.
Une fois la crème bien chaude, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre et mettre le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur

Montage de la bûche :

Dérouler le biscuit, ajouter encore du café
Garnir de crème et rouler en forme de bûche
Fouetter la ganache, lorsqu’elle a une jolie consistance, en enduire la bûche et réserver au frais au mois 2/3 heures
Décorer avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.