Ingrédients :

•     200 g de spéculoos
•     70 g de beurre fondu
•     600 g de fromage frais
•     1 citron jaune
•     3 oeufs
•     25 g de fécule de maïs
•     100 g de crème fraîche épaisse
•     150 g de sucre

Préparation :

Réduire les spéculoos en miettes en les mixant dans un robot.
Verser le beurre fondu et mixer à nouveau.
Tapisser-en le fond du moule à charnière, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé
Presser à l’aide du dos d’une cuillère et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Prélever les zestes du citron et le râper très finement, extraire le jus du citron à l’aide d’un presse-agrume.
Battre les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter le fromage et la crème fraîche.
Ajouter le jus et les zestes de citron.
Incorporer enfin la fécule de maïs
Verser cette masse sur le fond spéculoos et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 45 minutes
Laisser ensuite le cheesecake refroidir, four éteint et porte fermée.
Une fois refroidi, couvrir le moule de papier aluminium et entreposer au frais pendant 24 h avant de déguster.