Ingrédients

•     3 - blancs d'oeufs
•     100 gr de sucre en poudre
•     100 gr de sucre glace
•     3 c. à soupe de cacao en poudre
•     1 L de glace à la vanille
•     400 ml de crème liquide entière
•     1 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Monter les blancs en neige en versant le sucre en poudre petit à petit
Ajouter ensuite le sucre glace et le cacao tamisés
Soulever la masse avec la Maryse jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement incorporé
Déposer la poche à douille ronde dans un petit bocal ou un verre doseur. Retourner la moitié de la poche et la remplir de meringue
Tracer deux cercles de 18 cm de diamètre et Déposer deux spirales de meringue sur les cercles
Enfourner à 130 ° four préchauffé pendant 30 minutes puis baisser le thermostat à 100 ° et poursuivre la cuisson pendant 1h30
Sortir les meringues et laisser refroidir
Placer le 1er disque dans le cercle à pâtisserie. Étaler par dessus la crème glacée à la vanille et égaliser avec une cuillère
Déposer le second cercle de meringue et réserver au congélateur pendant 2h
Ôter délicatement le cercle à pâtisserie
Monter la crème très froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé
Verser la crème dans une poche à douille ronde et décorer la vacherin en commençant par le centre, puis le contour
Réserver au congélateur pendant 1 h
Sortir le vacherin 30 mn avant de servir