Les ingrédients :
 
500 g de couscous fin ou moyen
500 g de poulpe (karnit)
2 pommes de terre
2 Carottes
1 verre de pois chiche trempés la veille
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 c. à s. de tomate concentrée
harissa selon le goût
1/2 cuillère à soupe de paprika (felfel zina)
1 cuillère à café  de curcuma
2 cuillères à café de coriandre et carvi (Tabel et karouia)
500 g de carottes
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
3 piments

Préparation :
-D'abord il faut bien battre le poulpe avec un gros bâton .
-Dans la marmite du couscoussier, verser de l'huile d'olive avec l'oignon
-Ajouter le poulpe coupé en morceaux, l'ail, la harissa et les épices
-Ajouter la tomate et laisser cuire 5 à 10 minutes.
-Ajoutez les pois chiche trempés, saler, poivrer puis couvrir d'eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
-Pendant que la cuisson s'opère, ajouter les pommes de terre et les carottes.
-En cours de cuisson de la sauce, mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile.
-Frotter le couscous entre les mains jusqu'à ce qu'il ny ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
-Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre
-Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.
-Décorer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre et les piments frits.