Les ingrédients :
 
350 g de couscous fin ou moyen
4 à 5 morceaux de poulet
80 g de pois chiches
Un oignon émincé
2 gousses d'ail
1/2 tasse d'huile
3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à soupe de Harissa
3 carottes
2 courgettes
2 pommes de terre
2 piments
4 tomates fraîches pelées

Préparation :
-Mettre un peu d'huile et l'oignon haché dans le bas d'un couscoussier à feu moyen.
-Ajouter les morceaux de poulet et les épices.
-Ajouter les tomates, l'ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout.
-Ajouter les pois chiche et les carottes.
-Verser 600 ml d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
-En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d'eau puis ajouter le reste des légumes (les pommes de terre, les piments et les courgettes) et laisser cuire 25 minutes.
-Mettre la semoule (le couscous) dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
-Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
-Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
-Servir le couscous chaud arrosé de sauce et garni avec les légumes et les morceaux de poulet.