Les ingrédients :

500 gr de riz
600 gr de viande et de foie coupés en petits morceaux
100 g d'épinards hachés
100 g persil haché
100 g d'oignon haché
5 gousses d'ail
4 carottes coupées en petits dés
50 g de pois chiches
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'harissa (artisanale)
2 cuillères à café de menthe séchée
Les épices :
2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel) , ½ cuillère à soupe de carvi (karwiya) , 2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1 c cuillère à café de poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

-Mélanger le riz avec l'eau tiède et laisser tremper 30 minutes
-Remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à bouillir
-Pendant ce temps, mélanger la viande avec les légumes (carottes , oignon, épinards, persil, pois chiches) dans un saladier, puis ajouter les épices
-Mélanger le riz avec la viande et les légumes
-Mettre le tout dans le panier du couscoussier
-Ajouter l'huile, la tomate concentrée, l'harissa et la menthe
-Recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts d'heure pour avoir une cuisson uniforme.