Les ingrédients
6 poivrons longs (cornes de bœuf)
Pour la farce
350 g de viande de bœuf hachée
2 oignons , finement râpés
3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
100 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à soupe d’eau froide
2 œufs , légèrement battus
Sel
Poivre
Pour la sauce
100 ml d’huile d'olive
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 piment
5 gousses d'ail , pressées
2 cuillères à soupe de harissa
1½ l d’eau
Sel
Poivre

Préparation
Sauce
Dans un faitout ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive sur un feu doux et y faire revenir le concentré de tomate et la harissa pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter l'ail et le piment entier. Saler et poivrer.
Ajouter l'eau, bien mélanger et porter à ébullition à feu fort.
Une minute après la reprise de l’ébullition, baisser le feu et faire mijoter à feu doux et à couvert pendant toute la préparation des poivrons farcis.
Farce
Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, le persil, le fromage râpé, la coriandre en poudre, le piment en poudre, les œufs et les 2 cuillères à soupe d’eau froide. Saler et poivrer.
Bien mélanger et pétrir la viande pendant quelques minutes.
Poivrons
-Préchauffer le four à 180°C.
-Retirer le pédoncule de chaque poivron et à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, les vider de tous les pépins.
-À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, farcir chaque poivron de préparation à la viande hachée.
-Déposer les poivrons dans un grand plat à four. Arroser de la sauce qui a mijoté
-Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
-Au terme de la cuisson, à l’aide de la lame d’un couteau fin, tester la tendreté du poivron et de la viande.
-Prolonger la cuisson de 15 minutes si nécessaire.