Ingrédients
5 Tomates fraîches
1 Oignon
3 gousses d'ail
1 c. à café de harissa arbi
1 Piment
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 oeufs
1 c. à café de tabel
sel et poivre

Préparation
- Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir sans colore l'oignon émincé et l'ail.
- Ajouter le piment coupé en rondelles ou en petits morceaux.
- Incorporer les tomates concassées, l'harissa arbi et la concentrée de tomate.
- Saler, poivrer et parfumer avec le tabel.
- Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes.
- La sauce va réduire il est temps de rajouter les oeufs.
- Possibilité de casser les oeufs en les laissant entiers ou bien de les battre en omelette légère et de les verser sur la sauce tomate.
- Couvrir pour terminer la cuisson (2 minutes environ).
- Après cuisson parsemer de persil.