Les ingrédients pour la pâte
500g de semoule moyenne
250 de semoule fine
250 g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de girofles pilés en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
250 ml d'huile de l'olive
400 ml d'eau

Les ingrédients pour la pâte aux dattes
400 g de dattes bien mûres
30 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de poudre de clous de girofle

Les ingrédients pour le sirop
500 g de sucre
750 ml de l'eau
Quelques gouttes de jus de citron
*Huile végétale pour frire / Sésame pour décorer

Préparation de la pâte de semoule :
Mélanger les deux semoules (moyenne et fine) avec la farine et le sel
Ajouter la levure, le sucre, la cannelle et la poudre de clous de girofle
Verser l'huile et mélanger avec une grande cuillère en bois
Ajouter l'eau et le curcuma
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène (Ne pas pétrir !)
Rouler et façonner la pâte en un boudin

Préparation de la pâte aux dattes :
Mélanger les dattes et le beurre
Ajouter la cannelle et la poudre de clous de girofle
Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Rouler et former un boudin long et fin

Préparation du sirop :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole
Faire cuire à feu doux
Ajouter quelques gouttes de jus de citron

Préparation de Makroudh :
Déposer le boudin aux dattes au centre du boudin de semoule
Écraser légèrement le tout au rouleau avec les mains jusqu'à la pâte de semoule enveloppe la pâte de dattes.
Découper la pâte à des losanges réguliers et décorer en dessus avec des petits dessins
Plonger les makroudh dans un bain d’huile bouillante et frire afin qu'ils soient bien dorés
Laisser égoutter et plonger dans le sirop froid
Disposer dans une assiette et garnir avec des grains de sésame