Salmorejo clásico

Si hay un plato veraniego que se lleva el protagonismo conviviendo con el gazpacho, ése es el salmorejo. Un plato típicamente cordobés riquísimo como entrante o primer plato, que consiste en una sopa fría con una textura más espesa que el gazpacho.

INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates
• 200 g de pan con buena miga
• 250 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Una cucharadita de sal

ELABORACIÓN

1) Coge cuatro tomates y tras lavarlos y pelarlos, trocéalos en pequeños pedazos. Pásalos por la batidora hasta obtener un puré. Cuando lo tengas, resérvalo.

2) Coloca en un bol, el pan en trozos y cúbrelo con el puré de tomate durante unos 10 minutos.

3) Añade el diente de ajo y tritura de nuevo en la batidora, obteniendo una nueva crema espesa.

4) Por último, añade el aceite de oliva virgen extra y la sal y vuelve a pasar todo por la batidora.

El secreto de este plato, como habrás visto, es pasar tres veces por la batidora consiguiendo una textura perfecta cremosa y espesa, pero uniforme y con un bonito color anaranjado, siendo compacto para resistir tropezones de huevo duro y jamón con los que acabarás decorando este típico plato veraniego.