Paella de marisco

Un Poco de Historia. La paella se remonta al año 330 a. de C. debido a la preparación de su ingrediente principal, el arroz. El arroz fue introducido en Europa gracias a Alejandro Magno y sus incursiones indicas, en Hispania (Así se llamaba la península Ibérica cuando estaba dominada por los romanos) los cultivos del arroz se centraron en las costas orientales de la península, debido a las especiales condiciones de riego que se regularizaron en la vega valenciana. En Hispania los romanos solían cocinar el arroz en sartén, esta, en latín se llamada Patella de allí el origen de su nombre, Paella.

INGREDIENTES:

• 400g de Arroz
• 2 cebollas
• 2 Tomates grandes
• 1 Pimiento rojo grande
• 200g de Mejillones
• 200g de Almejas
• 200g de Sepia
• 200g de Langostinos
• 200g de rape
• Ajo
• Azafrán
• Aceite de Oliva EVO
• Sal

ELABORACIÓN

1) Pela los langostinos y reserva cabeza y cascaras para el caldo, reserva unos langostinos enteros para decorar la paella..

2) En un cazo rehoga durante unos minutos las peladuras y las cabezas de los langostinos con un poco de aceite, pasado ese tiempo cubre con agua y deja cocer unos 15 minutos, filtra y reserva el caldo obtenido.

3) Ahora limpia los mejillones y las almejas, hiérvelos por separados y reserva el líquido filtrado de las dos cocciones para agregarlo posteriormente a la paella.

4) Pela las cebollas y córtalas en brunoise (Cuadraditos pequeños). Lava bien el pimiento y córtalo también en brunoise. Ralla el diente de ajo, pela los tomates y rállalos también. Por último, limpia la sepia y córtala en daditos, haz lo mismo con el rape.

5) A este punto, pon a calentar la paella vierte un chorro generoso de aceite y sofríe la cebolla y el ajo rallado hasta que se dore. Añade el pimiento rojo, remueve unos 2 minutos, luego agrega el tomate rallado. A este punto incorpora la sepia y el rape cortado en daditos. Ha llegado el momento de añadir el arroz, repártelo y cubre con 2 partes y media de caldo por cada una de arroz y añade unas hebras de azafrán, comprueba el punto de sal (recuerda de incorporar en las medidas de caldo, el líquido de cocción filtrado de los mejillones y las almejas).

6) Mantén el caldo caliente por si acaso necesitas incorporar un poco a la paella si ves que pide más líquido. Espera que rompa a hervir, a partir de este momento cuenta 18 minutos de cocción a fuego medio.

7) Cuando falten 5 minutos para que termine de cocer el arroz agrega los mejillones las almejas y los langostinos reservados anteriormente y unas tiras de pimiento asado a modo de decoración.