La salsa Alioli (versión provenzal)

El origen de esta salsa se remonta a los antiguos romanos, que a su vez la habían aprendido de los egipcios, en origen era un majado de ajo que se ligaba batiéndola con aceite.

Una vez llegada a Italia se hizo famosa en Sicilia y desde allí subió hacia al norte, también gracia a los andalusíes, llevándola a la Provenza, y a las islas Baleares y de allí se difundió por todo el Mediterráneo. La salsa alioli fue modificándose muy poco según las localidades donde llegaba cambiando o añadiendo algún ingrediente secundario y dejando el ajo y el aceite como ingredientes principales. Hoy te presentamos la versión provenzal conocida con el nombre de aiolí.

Ingredientes

• 4 dientes de ajos grandes
• Aceite de girasol (Para que resulte más suave)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 yemas de huevos de las cuales una cocida
• Sal y pimienta

Preparación

1) Pon a cocer un huevo y reserva la yema. En un mortero machaca con un poco de sal, los dientes de ajo quitándole de antemano los corazones.

2) Ahora pon el majado en una batidora, agrega las dos yemas de huevo fresco, comienza a batir y agrega el aceite dejándolo caer a filo (chorro lo más fino que puedas), hasta formar una crema densa.

3) Para la batidora, añade el zumo de limón y la yema cocida desmenuzada, vuelve a batir unos segundos, ahora salpimienta, bate unos segundos más y prueba, a este punto rectifica según tus gustos la sal, la pimienta y el limón.