Salsa Americana

Hoy te vamos a proponer la receta de la salsa americana, esta salsa se usa principalmente para acompañar pescados y mariscos.

Ingredientes: (Para ½ litro de salsa)

• 15gr de mantequilla
• 10gr de aceite de oliva
• 25gr de cebolla
• 50gr de zanahorias
• 13gr de chalotes
• 1 diente de ajos
• 60ml de vino blanco
• 200ml de fumet de pescado
• 200gr de tomates sin piel ni pepitas
• 13ml de aceite de oliva
• 150gr de cascaras y cabezas de crustáceos
• 25ml de coñac o brandy
• 13gr de harina
• 25gr de mantequilla
• sal y cayena.
• Bolsita: laurel, tomillo y perejil, envuelto de verde de puerro

Elaboración:

1) Prepara las verduras para el sofrito. Para ello pica en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolla, las zanahorias, el chalote y el diente de ajo,

2) Pon una cazuela al fuego donde irás poniendo la mantequilla y el aceite de oliva, (15g o 10g). En cuanto se caliente, pon a rehogar las verduras anteriormente picadas en brunoise y añade la bolsita de aromas que posteriormente quitarás.

3) A este punto añade el vino blanco y espera que empiece a hervir. Ahora agrega los tomates que previamente habrás troceado, pelados y les habrás quitados las pepitas. Deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos teniendo cuidado de remover de vez en cuando.

4) Pasado ese tiempo, añade el fumet de pescado (Caldo de pescado).

5) En una sartén vierte un chorro de aceite, deja que se caliente y rehoga las cascaras y las cabezas de crustáceos (gambas, langostinos, carabineros… puedes elegir los que quieras), agrega el brandy y flambea. Cuando se apague la llama del flambeado, tritura añadiendo un poquito de caldo y agrega el compuesto conseguido a la salsa. Deja cocinar media hora a fuego lento removiendo de vez en cuando (si vez que se seca demasiado agrega un poco de agua. Pasada la media hora, saca la bolsita con los aromas de la salsa.

6) Ahora, en una sartén pon unas nueces de mantequilla, déjala fundir y agrega una buena cucharada de harina, déjala tostar ligeramente y a continuación sácala y deja enfriar (este compuesto se llama roux).

7) Ahora, añade la roux en pequeñas porciones a la salsa mientras remueve para que se disuelva y espese la salsa, una vez llegada la consistencia deseada, sazonamos con sal y cayena, trituramos y finalmente pasamos la salsa por el chino.