La Salsa Bechamel

En esta receta te explicamos cómo realizar una buena salsa bechamel. ¿Quieres saber algo de historia de esta salsa?

El origen de la salsa bechamel no es muy claro, hay quien lo atribuye a los franceses y quien lo atribuye a los italianos. El primer escrito conocido de esta receta (aunque no sea la exacta) se remonta en un libro de cocina conocido como “Le Cousinier Français” publicado en 1651 y su creación se atribuye al cocinero francés Louis de Bechameil, aunque se considera que el aprendió esta receta por los cocineros de Catalina de Medici que la llevaron a Francia.

Ingredientes:

• 50gr de mantequilla
• 50gr de harina
• ½ litro de leche
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación
En una cacerola pequeña, pon a fundir la mantequilla, a fuego medio, une la harina poco a poco mientras mezclas el todo con una varilla (Este paso es fundamental cocinar muy bien la harina sin quemarla). Vierte toda la leche fría, sigue mezclando hasta que empiece la ebullición, a este punto baja el fuego y agrega sal sin parar de remover debe cocer una ½ hora, cuando llegue a la consistencia deseada retírala del fuego y rectifica de sal. Ahora agrega sabor añadiendo la ralladura de una pizca de nuez moscada y otra de pimienta rallada.

Si la salsa cuando la vayas a utilizar resulta muy densa puedes añadir un chorrito de leche, si al contrario resulta liquida vuelve a ponerla en el fuego (Bajo) y agrega una nuez de mantequilla enharinada removiendo sin parar.