Crema de calabacín con berenjena y quesitos

La crema de calabacín con berenjena y quesitos es un plato saludable, ligero, fácil de preparar, calentita muy apetecible en épocas de frio.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos enteros
• 1 berenjena
• ½ l. de caldo de verduras
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 quesitos
• Sal y pimienta

Preparación:

1) En una cazuela, Vierte un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, incorpora la berenjena limpia y troceada y los calabacines lavados y también troceados, salpimienta y deja sofreír durante un par de minutos a fuego medio, cubre con caldo y deja que llegue a ebullición. Deja cocer unos 30 minutos.

2) Cuando la verdura esté blandita, ponlas en una batidora junto con los quesitos, bates hasta que quede todo bien triturado, no deben quedar grumos. Si ha quedado muy densa, añadimos un poco más de agua o caldo. Deja cocer 5 minutos más, a fuego bajo y ya está lista para servir.

3) Puedes emplatar y decorar con una ramita de perejil.

¡Pruébala! ¡Esta crema de calabacín con berenjena y quesitos, está deliciosa!