Gulasch Húngaro

El Gulasch es sin duda uno de los platos más representativo de la cocina húngara, ha sido copiado por muchos países europeos y no. Es un plato bastante trabajado pero muy sabroso debido a la paprika, ingrediente fundamental para que sea un gulasch autentico. El origen de este plato es humilde se debe a los vaqueros húngaros que cuando trasladaban los preciados novillos grises desde la planicie de Puszta hasta los mercados de Viena, Núremberg y Venecia solían preparar este plato en un gran puchero colgado sobre brasas.

Ingredientes

• 1lt de caldo de carne
• 400gr de cebollas
• 50gr de paprika dulce (Puedes utilizar pimentón dulce)
• ½ kg de patatas
• 50gr de manteca de cerdo
• 800gr de carne de ternera (Espalda)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita rasa de comino en polvo
• 2 pimientos verdes medianos (No los italianos)
• 1 zanahoria
• 1 cestita de Tomate cherry
• Sal

Elaboración

1) Pela las cebollas y pícalas, ponlas en una cazuela con la manteca de cerdo y la dejas sofreír a fuego lento unos 15-20 minutos sin que se dore. Agrega un diente de ajo chafado y el comino.

2) Mientras tanto corta la carne en cubitos de más o menos 3cm, ahora agrega la carne a las cebollas, saltea unos minutos moviendo todo el rato, poniendo atención a que no se pegue y a no quemar la cebolla.

3) A este punto agrega la paprika (o el pimentón), la sal, mezcla muy bien y deja que cocine a fuego bajísimo una hora y media con la cazuela cubierta con la tapa moviendo todo de vez en cuando, no debería hacer falta, pero si se seca demasiado la carne agrega un poco de caldo.

4) Mientras la carne está en el fuego, limpia el pimiento y córtalo en cubitos, pela también las patatas y córtalas en trozos grandes (del tamaño de los cubitos de carne), pela la zanahoria y córtala en rodajas o en cubitos (como más te guste), ahora es el turno de los tomates quítales las semillas y córtalos en cubitos.

5) Cuando esté la carne, añádele las verduras cortadas menos las patatas, agrega el caldo, mezcla y deja guisar otra hora, siempre a fuego lento y con la tapa puesta dejando una pequeña ranura para que respire. Una vez pasado ese tiempo añade las patatas y deja guisar otra media hora removiendo de vez en cuando.

6) Como vez es una receta trabajosa, pero no difícil, lo único es poner atención que nunca se pegue.

¡¡¡¡Hay que estar al pie del cañón!!!!

¡Buen Provecho!