Ramen

Hoy te presentamos la receta del ramen. Lo primero que debe saber, es que es una receta que no está arraigada en la historia de la gastronomía nipona. Es una receta bastante joven pero que ha calado muy profundamente en la cocina de Japón y los japoneses la comen prácticamente a diario, de hecho, ya no hay ciudad japonesa que no tiene restaurantes especializados en ramen esparcidos por sus calles. Las variantes de este plato son muchas, dependiendo del cocinero que la elabore. Nosotros te presentamos una de ellas.

Ingredientes para 4 raciones:

Para preparar el caldo Torigara supu

• Huesos de 2 pollos
• 1,5l de agua
• 3 cebollas tiernas (usamos la parte verde)
• Un poco de Jengibre (Tamaño diente de ajo)
• 4 setas sitake laminadas

Para el Ramen Dashi

• 6 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 8 cucharadas de sake
• 1 cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo rallado
• 1 pizca de pimienta

Para el Tsukeawase o toppings

• Cebolla tierna picada
• Naruto (pasta de pescado en espiral) (Si no los encuentras, puedes usar los clásicos fideos de arroz o los noodels)
• 170 gr Chashû (panceta de cerdo rustida) (Si no encuentras la panceta rustica, puedes usar láminas de ternera de uno 3mm de grueso, el plato será más ligero. Si decides utilizar las lonchas de ternera añádelas al caldo de pollo hirviendo justo ante de apagarlo vigílalas y cuando estén retíralas)

Para decorar

• 2 huevos duros cortados por la mitad

Elaboración

1) Empieza preparando el caldo de pollo (Torigara supu), para ello lava los huesos y ponlos en una olla con 1,5 litros de agua, la parte verde de las cebolletas, las setas y el jengibre, tápalo y déjalo hervir a fuego lento durante media hora mínimo (cuanto más lo dejes mejor).

2) Prepara la base del Ramen Dashi. Pon a calentar todos los ingredientes del Ramen Dashi, 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 8 cucharadas de sake, 1 cucharada de azúcar, 1 diente de ajo rallado, 1 pizca de pimienta. Una vez caliente apaga el fuego y reserva.

3) Por último, hierve los fideos, esta operación es importante que se haga al final del todo, para que no se pasen.

4) Emplatado: prepara 4 cuencos grandes, en cada uno reparte la base del Rames Dashi, luego añade el caldo, los fideos escurridos, el Chashû o las lonchas de ternera y por último, el medio huevo duro.

¡Que aproveche!